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淀粉和面粉有什么區別呢?

來(lái)源:山東澤旺食品有限公司 發(fā)布時(shí)間:2021年07月10日
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。那么淀粉和面粉有什么區別呢?調味料批發(fā)廠(chǎng)綠香園調味食品的小編來(lái)為您介紹下:
1、成分:面粉主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及膳食纖維等,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十幾的水分。
2、烹飪:面粉主要用來(lái)做饅頭、面食或者做油炸食品(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯或勾芡,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺(jué)都很好。
淀粉和面粉有什么區別呢
3、作用:淀粉有較強的膠化作用,在烹調時(shí)掛在食物表面,可保護里面的食物的營(yíng)養和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì),起不到保護的作用。
4、性質(zhì):面粉是小麥或其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他淀粉植物提取物混合制作而成的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,在熱水中會(huì )吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
5、外觀(guān):從外觀(guān)上看,面粉相對偏微黃,而淀粉色澤非常的潔白。
6、手感:用手指頭蘸一點(diǎn)面粉揉搓,手感很光滑;而淀粉會(huì )有澀澀的感覺(jué),手搓淀粉的感覺(jué)就跟搓代藕粉的感覺(jué)差不多。

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